Passito di Pantelleria 50cl

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Denominazione: DOC Passito di Pantelleria.
Vitigni: Moscato di Alessandria conosciuto come Zibibbo.
Collocazione Geografica: Vigneti selezionati coltivati sull’isola di Pantelleria.
Tipologia del terreno: Di origine vulcanica, molto scuro e ricco di macro e micro elementi. Altitudine tra i 50 ed i 100 m s.l.m.
Clima: Insulare caldo arido e molto ventoso.
Sistema di allevamento: Allevati ad alberello classico adagiato in piccole “coche” al riparo dai forti venti africani.
Colore: Giallo dorato intenso con riflessi topazio.
Profumo: Ampio, ricco ed aromatico di moscato, uva passa, confettura di albicocca frammista a note vanigliate.
Sapore: Dolce pieno e morbido, di grande struttura, intensamente aromatico di albicocca, fichi secchi a lungo persistenti.
Abbinamenti: Come aperitivo è interessante abbinarlo ai formaggi piccanti a pasta molle e al fegato d’oca. Ottimo con la pasticceria a base di ricotta, crema, frutta secca e torrone. Eccellente da meditazione.
Vendemmia: Manuale, a maturazione molto avanzata nella 2^ decade di settembre.
Vinificazione: Dopo la raccolta le uve sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni sul terreno, viste le condizioni climatiche ideali. La passola, ricchissima in zuccheri, dopo pigiatura e breve contatto a freddo con le bucce, origina il mosto che fermenta lentamente e a temperatura controllata sino al naturale blocco fermentativo.
Maturazione: Un primo periodo di circa 5 mesi in vasche per passare poi per altri 8 mesi in barrique di pregiato rovere.
Affinamento: Almeno 6 mesi in bottiglia.
Alcool: 14° – 14,5% in vol.
Residuo zuccherino: 130 g/l
Temperatura di servizio: Come aperitivo 10° – 12° C. Per il dessert e da meditazione 16° – 18° C.
Formati: Bottiglia da 50 cl.
Modo di conservazione: In ambiente fresco (13° – 15° C.), non umido, al riparo dalla luce. La sua durata è di parecchi anni se conservato in cantine idonee.
Primo anno di produzione: Vendemmia 2002.

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