Chianti Classico “Coltassala” Docg

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Uve con cui è prodotto: Sangioveto e Mammolo
Nome del vigneto: “COLTASSALA”
Altezza: s.l.m. 450 m.
Natura del terreno: Arenaria (oligocene)
Tipo di terreno: Sabbioso – limoso
Sistema di allevamento: Capovolto Toscano e Cordone Speronato
Resa in uva per ettaro: ql. 45
Resa in vino per ettaro: hl. 30
Vinificazione: Le uve sono state vendemmiate interamente a mano e raccolte in casse da 15/20 Kg, diraspate e pigiate in maniera molto soffice. La fermentazione è avvenuta grazie a lieviti autoctoni. Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27°C e 30°C in vasche di acciaio inox. Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze “nobili” dalle uve. Dopo una macerazione sulle bucce di ulteriori 10 giorni si è innescata la fermentazione malolattica. A fine inverno il vino è stato travasato in barriques di rovere di Allier per l’affinamento di circa 18 mesi
Colore Rosso rubino intenso
Profumo: Elegante e intenso con note di vaniglia, cacao e frutta sotto spirito
Gusto: Vino di grande struttura destinato ad un lungo invecchiamento

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