Il Ripasso di Villa Novare è un vino intenso ed avvolgente, morbido e ricco di frutto. è prodotto con la tecnica della rifermentazione del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto, alle quali Bertani aggiunge anche una piccola quantità di uve semi-appassite che conferiscono al vino una maggiore intensità con note di frutto e una peculiare freschezza. Una reinterpretazione di una tecnica tradizionale nata dalla cultura e dal saper fare della Bertani. Questo Ripasso si presta così ad essere un vino certamente versatile negli abbinamenti con il cibo, e a giocare diversi ruoli potendo offrire frutto, morbidezza e consistenza allo stesso tempo.

Vitigni e impianti:
Rondinella e Corvina Veronese.
Le viti sono allevate a spalliera con metodo di potatura
a Guyot, densità d’impianto 5000 ceppi/ha.
Zona di produzione: Le uve provengono dai vigneti della Tenuta Villa Novare, nel cuore della Valpolicella Classica. La proprietà si trova in una conca naturale protetta a nord e aperta a sud. Nella parte est della tenuta prevale un terreno di natura marno-calcarea, mentre nella zona ad ovest un modesto strato di terreno agrario poggia su lastre di roccia calcarea.

Vinificazione:
Prima fermentazione: la vendemmia viene effettuata dalla fine di settembre con raccolta manuale.
Dopo la diraspatura e la pigiatura le uve sono poste in serbatoi d’acciaio speciali, larghi e bassi, particolarmente adatti ad aumentare il contatto tra bucce e mosto, dove avviene la fermentazione che dura circa tre settimane ad una temperatura controllata tra i 18-20°C.
Seconda fermentrazione detta“ripasso”: avviene nel mese di marzo sopra le bucce del Recioto e dell’Amarone che, svinati ancora dolci, hanno un buon contenuto di lieviti attivi che permettono una seconda fermentazione del vino. Nel Ripasso Villa Novare viene fatta anche una piccola aggiunta di uva appassita. La rifermentazione, piuttosto intensa, avviene a basse temperature, tra i 15° e i 18° C e dura circa una settimana

Maturazione:
Affina in botte di rovere di Slavonia, con capacità che varia da 8 a 30hl, per 15 mesi.
Note organolettiche: Colore rosso porpora, intenso. Al naso sono piacevoli i sentori di prugna, ciliegia e bacche nere assieme a spezie dolci e cioccolato. In bocca è pieno, morbido, con un buon sapore di frutta rossa e liquirizia, retrogusto sapido e leggermente speziato.