Valpolicella Classico Doc “Bonacosta”

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Vitigni: Corvina 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%
Affinamento: 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 60-90 hl. Il 20% di Corvina affina in barriques di Allier e Slavonia. Segue 1 mese in bottiglia.
Alcool 12,40°
Acidità totale: 5,10 gr/lt
Esposizione: Terreni nella zona storica della valpolicella
Tipologia del terreno: Di origine cretacea, rosso su basalti
Colore: Rosso rubino vivace con sfumature violacee all’unghia
Profumo: La tipica caratterizzazione di ciliegia è ben evidente unita ad una distinta nota di chiodo di garofano
Sapore: Al palato presenta una buona struttura, è ancora dominante la ciliegia matura, accompagnata da prugne e sentori di cannella
Abbinamenti: Ottimo con minestre paste e risotti, pietanze a base di carne rossa e formaggi di media stagionatura
Vinificazione: Raccolta separata delle uve, metà settembre per Molinara e a Rondinella, fine settembre per Corvina. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata 25-28° con lieviti selezionati. Il contatto con le buccie è 16 giorni per la Corvina, 10 giorni per le altre, giorni totali di fermentazione 20. Segue malolattica totale.
Vita sullo Scaffale: 3 anni

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