Valpolicella Classico Superiore Doc “Ripasso”

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11,50 

CODICE PRODOTTO: 22535

Il Ripasso di Villa Novare è un vino intenso ed avvolgente,
morbido e ricco di frutto. è prodotto con la tecnica della
rifermentazione del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto, alle quali Bertani aggiunge anche una
piccola quantità di uve semi-appassite che conferiscono
al vino una maggiore intensità con note di frutto e una
peculiare freschezza. Una reinterpretazione di una tecnica tradizionale nata dalla cultura e dal saper fare della
Bertani. Questo Ripasso si presta così ad essere un vino
certamente versatile negli abbinamenti con il cibo, e a
giocare diversi ruoli potendo offrire frutto, morbidezza e
consistenza allo stesso tempo.

Vitigni e impianti: Rondinella e Corvina Veronese.
Le viti sono allevate a spalliera con metodo di potatura
a Guyot, densità d’impianto 5000 ceppi/ha.
Zona di produzione: Le uve provengono dai vigneti della Tenuta Villa Novare,
nel cuore della Valpolicella Classica. La proprietà
si trova in una conca naturale protetta a nord e aperta
a sud. Nella parte est della tenuta prevale un terreno
di natura marno-calcarea, mentre nella zona ad ovest
un modesto strato di terreno agrario poggia su lastre
di roccia calcarea.
Vinificazione: Prima fermentazione: la vendemmia viene effettuata
dalla fine di settembre con raccolta manuale.
Dopo la diraspatura e la pigiatura le uve sono poste
in serbatoi d’acciaio speciali, larghi e bassi,
particolarmente adatti ad aumentare il contatto tra
bucce e mosto, dove avviene la fermentazione che
dura circa tre settimane ad una temperatura controllata
tra i 18-20°C.
Seconda fermentrazione detta“ripasso”: avviene
nel mese di marzo sopra le bucce del Recioto e
dell’Amarone che, svinati ancora dolci, hanno un buon
contenuto di lieviti attivi che permettono una seconda
fermentazione del vino. Nel Ripasso Villa Novare viene
fatta anche una piccola aggiunta di uva appassita.
La rifermentazione, piuttosto intensa, avviene a basse
temperature, tra i 15° e i 18° C e dura circa una
settimana
Maturazione: Affina in botte di rovere di Slavonia, con capacità che
varia da 8 a 30hl, per 15 mesi.
Note organolettiche: Colore rosso porpora, intenso.
Al naso sono piacevoli i sentori di prugna, ciliegia
e bacche nere assieme a spezie dolci e cioccolato.
In bocca è pieno, morbido, con un buon sapore
di frutta rossa e liquirizia, retrogusto sapido
e leggermente speziato.

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